獵-食: 10月 2017

[北市大安]雞二拉麵

真的不知道在外面放一隻雞的意義是在幹嘛，這家店不是在賣炸雞的啊!!
整個外觀弄得好像頂呱呱...

之前我在科技大樓站附近工作，就常常跑去附近的一心一勝拉麵店飽餐一頓，去享受那邊狹窄的溫馨。不知道何時一心一勝就消失不見。也在我漸漸淡忘他之際，老闆又跳出來在信義路鬧區開了這家CP值無敵高的雞二拉麵。

一改以前在一心一勝的風格。雞二拉麵就是雞豚骨加上二郎風的縮寫。

那二郎風拉麵是什麼意思呢?
有好心人士給他了定義:大量的粗麵放在濃厚的豚骨湯頭中，上面鋪上了跟山一樣高的蔬菜。
有去吃過樂麵屋的人就會知道，沒吃過的人就請繼續看下去啦!

一進門，就有好心店員站在點券機旁邊幫忙講解與取票。
老實說，一開始我覺得這個人根本就是多餘的，都已經用了自動點券機了還要雇用一個人。(十足萬惡老闆的心態)

但後來我終於知道為何這個人超~~~級重要。沒有他，第一次來你會後悔。

吧檯前面有個教學，我拍糊了。

雞二拉麵主要分成兩種口味:豚骨與醬油口味
我渾渾噩噩地隨便點了個小雞二豚骨拉麵，180塊錢。比起東區很多家雞胃拉麵店，還真便宜呢!
這次終於沒有忘記跟老闆說麵要硬一點，燙個30秒就好。

靠杯...這啥，怎麼這麼大一碗!非常要命啊!你看這個碗可以裝幾顆蛋，吃完熱量鐵定爆表啊。
但我又不能把機車丟旁邊走回去助消化。就只好開始埋頭苦吃。

好險我只有選第二個等級的雞二拉麵，給了很紮實的三片叉燒。如果誤點了大雞二拉麵，五片叉燒加一大坨麵，吃完就可以直接去通腸了。老闆很貼心喔，竟然說可以吃不完外帶，但我覺得拉麵店裡大叫外帶有點羞恥。

特色一號出來了!跟山一樣蔬菜。
在外面吃東西我已經不要求豆芽菜會把尾巴去掉，但雞二的高麗菜有把好吃漂亮的部分留下來，算是令我感動。夏天的高麗菜這麼甜很不容易。

偏粗的麵也是一大坨。但怎麼看起來好像是切仔麵...泛著油麵的光輝。
吃起來沒什麼特色是真的。

雞湯與豬背脂混合的豚骨高湯還蠻好喝的。湯頭濃濃厚厚的，但少了一點蛋白質造成的黏膩。

這顆蛋不得不說了!算是近期來可以算是不合格的糖心蛋。我看糖心蛋會看有沒有置中對齊耶!!但不只是外觀，整顆蛋的酒味超級重，就吃起來不是很溫潤。太過的酒味把蛋的香甜都蓋掉。

真的想問老闆，這種口感的叉燒怎麼做出來的?
超級軟嫩，但已經不太有嚼感，像是偏向吃火腿的口感。然後外面又撒滿了胡椒，真的有點像是超市買的真空火腿包。不會說他不好吃，但對我來說這口感太神秘了。

一番埋頭苦幹後，把這碗解決掉了...
那一晚我一粒米都沒有吃，真的分量大到有點瘋狂。也非常感謝老闆這樣佛心，堪稱拉麵界的一股清流。

---------------------------------店鋪資訊------------------------------------

地址：台北市大安區文昌街30號
電話：02-27099672
營業時間：AM11:00-20:00 (週日公休)
每人平均價位：189-239

[北市中山]麵 SATO

有在長期支持我的拉麵實際地捧游們，應該不難發現我點的拉麵都是偏好於濃稠的豚骨系。
湯要濃一點，麵要硬一點。吃完就可以右轉洗腎的那種。

拉麵在台北市的戰況已經不是單純用百家爭鳴可以簡單形容的，根本就是進入一輪又一輪的血洗。這家位於興安路的拉麵店也是今年八月多新開的，非常地不起眼。走向是我認為比較獨樹一格的淡麗系，想要迎合近年來台灣人比較健康飲食的走向。

現在的自製麵店都會在窗戶放個展示品哈!
注意到在架子上面，老闆放了幾本開拉麵的書。我相信老闆對於這個市場也真的是戰戰兢兢的，畢竟除了一些正統的拉麵店之外，台北市也出了一堆混淆味覺的拉麵店。
但!台灣人就是有台灣人自己的玩法，就是這樣良莠不齊，導致很多店根本就超雷。

兩種風味，一種是醬油風味有加叉燒；另一種是雞貝鹽口味。
一開始真的很難抉擇，想想相對於醬油風味，我就是要來品嘗這絕佳的淡麗，來好好品嘗最原始的湯頭。

抱怨一下，為什麼在blogger照片永遠就是轉不過來?湯是要撒出來了嗎!!!!

就像整個店面一樣，這碗雞貝鹽高湯款想當清爽。可愛的日本老闆娘也很用心，整個配色很令人食慾大開。只是不知道為什麼湯可以熬出這種顏色...

對了...我又忘了跟老闆說麵想要硬一點。
但是麵條一拉起來是包含穀粒的麵，嚼起來非常有口感，而且很Q，非常耐吃。在Q彈之中可以咬到纖維的那種妙感。

我常以糖心蛋來評比一家店是否有用心。麵 SATO的糖心蛋就有把味道滷進蛋白裡面，可以感覺出來不單單只是用柴魚醬油那種粗淺的方法去浸泡。再來就是蛋黃非常甜，真的是個糖心蛋!

自從去年麵屋一燈來台之後，拉麵就吹起了一陣低溫烹調的風氣。麵屋一燈的舒肥雞肉真的不是蓋的!後來我也買了一根舒肥棒來亂舒一通。

我猜這肉在舒肥的時候，溫度可能高了點，讓整片肉的纖維開始比較鬆散，彈性就沒有麵屋一燈這樣令人驚奇!但還是很厲害，把雞胸肉的騷味都摘掉。

通常拉麵一上來，我第一口就是先喝湯。但這篇文，湯我卻最後才說!
老實說，第一口我喝下去的時候，烹大師的味道超重!我真的強烈懷疑整鍋湯是用烹大師搞出來的(不好意思阿~~老闆娘，不應該隨便懷疑的)

嘴巴這樣講講，心中真是越喝越讚嘆。這湯看起來很清淡，但喝起來很厚實。套一句我的咖啡老師所說的，把所有的可溶性物質都煮出來了。可是卻完全喝不出雞骨頭的臭騷味與油膩感。想必在煮之前應該把血塊與臭臭的脂肪都處裡的很好了。

這個鹹味很提鮮，但我從頭到尾都沒有去到過水呵。其實我是不相信味精會導致口渴這種都市傳說的，湯頭的鮮甜反而讓我口水直流。湯汁黏附的感覺反而比一些豚骨風味的拉麵還好。
感恩seafood!充滿法喜!

真的要說的話，就是我覺得分量小了點。但我也聽說品質的管控還沒有很棒，三碗醬油拉麵的深度可以看出不一樣。如果是新手上路的話，能在這裡多下點功夫，相信在這塊區域是有立足之地的。

--------------------店家資訊-------------------------

麵 Sato

地址╱台北市中山區興安街44-1號 (捷運南京復興站走路15分鐘)
時間╱17:30~21:30(周一休息)

[新北龜山]麵家勝八

在林口龜山工作已經超過三年。拜今年年初機場捷運通車，林口A8站附近商圈真的是越來越繁榮，讓我下班後可以多待在長庚醫院附近吃些美食，飽餐之後再搭捷運回家。

這家麵家勝八就坐落在A8 長庚醫院站旁邊。老實說這家店非常不醒目，可以說是被熙熙攘攘的人潮淹沒。但這間店蠻有個性，每餐是有限量幾碗拉麵(記得好像是40碗，我真的忘了)，就中午十二點與傍晚六點開賣，賣光了就收攤。

所以我常常撲空!

這次我終於下定決心五點半就去排隊。在我前面也就五個人，店門一拉開就可以進去吃。

坐上吧檯，老闆很熱心地遞給我一張字跡潦草的菜單，字跡亂到有點隨便。震驚之餘我真的忘了拍，於是我點了辣味増加了一顆蛋。拉麵180塊加糖心蛋30塊。