這一次來拜訪鮨二七，算是了結自己的心願。小弟我不是什麼高級的美食家，很少會去吃高級的日本料理店。更不用說5A和牛這類所謂網路狂推美食，我想下次有重大加薪在買來犒賞自己吧!因此呢，每次吃日本料理都是保持著朝聖的心，當作全新的口感體驗。
先說一下，對於壽司，我還沒有辦法比較什麼是好，什麼是不好吃。此篇食記完全是反映當下的口感，就是一個很主觀的反應。再加上我太貪圖每道菜都要拍照了，所以有點跟不太上上菜的速度。其實沒有辦法靜靜地享用，當下的思緒有點混亂，真的很可惜。
會想來吃鮨二七，是源自於年初的時候嘗試了網路上大家都說CP直很高，位於台北的初魚屋台。吃了這一次開啟了我的嚐試大門，感受到了一千出頭的壽司料理會是這樣；就趁這次來高雄，也花了貴貴的高鐵票，一不作二不休，直接跳三級來嘗試鮨二七的風味。
一進店面，掌門人小任師傅就佔著直挺挺的歡迎我進來，可以看到他臉上自信的笑容，但在眼角下緣卻一直緊盯著食材，表現出他對於食材的重視。整個用餐的環境是非常乾淨的，無論是客人自己的用餐這一塊還是師傅的工作環境都非常乾淨。
銀烏賊的茶碗蒸開始來暖身開胃。第三張沒有對好焦，但可以感覺出來整個烏賊的處裡很乾淨，沒有內臟的腥臭味，吃起來很平順。上面搭載的蔬菜可以增加食感。
而蛋整體很滑嫩，從第一口到最後一口的感覺很均一。
才剛吃完開胃菜，立刻上來一貫和歌山中肚肉來突襲我的味蕾。今天的鮪魚系列都是從同一隻鮪魚來的，135公斤的和歌山鮪魚經過五天熟成，將味道濃縮成口中的味道。
我第一次知道連魚肉都可以用熟成，不會讓魚肉衰敗，真的是開眼界了。而整個中肚肉雖然很濃郁，但入口感覺很淡麗。
忘了這是什麼東西...
這尾青森的比目魚拿利尻的昆布拿來浸漬，整個魚身保有一定程度的彈牙感。(但這次好像沒有吃到鰭鞭肉??)
在王宣一的"國宴與家宴"中有提到，她老母是不是身體大過於小指頭大小的蝦子，因為嫌蝦體太大隻，肉太老。
但這隻牡丹蝦，湯體搭配蝦殼熬出濃縮的滋味，反而是可以襯托出蝦體的紮實。(就是有點稍微煮熟，但還是脆脆的感覺)
這道蝦夷法螺撒上能登的鹽之花，是我很激賞的一道。
鹽之花扮演著很重要的腳色，將味蕾上的口水勾起來，襯托出螺肉上的鮮甜海味。
整個肉體非常鮮脆，吃完的香濃又會很適時地收斂，真是一道收斂自如的一品，
這道將海瓜子泡入放有海苔的柴魚高湯中。上面鋪著微苦的日本山菜。雖說是日本山菜，但小任師傅改良成用台灣產的，因為台灣的山菜比較沒有這麼苦。
而這微苦的感覺反而是激發海瓜子在喉中的甜。
順便說一下這裡的飯。不知道為何，我感覺每貫捏的鬆緊度都不一致。這已經不是在嘴中的感覺了，每一貫秤在筷子上的鬆緊度就是不一樣。
看一下小任師傅在處裡魚肉~~
這道鮑魚搭配沖繩的鹽。之前去沖繩的時候，在國際通有一家鹽的專賣店，但我還是第一次吃到沖繩的鹽，實在是相當奔放，非常有個性。讓我是不敢直接將鮑魚沾著鹽吃，而是先用筷尖舔一口鹽，然後再夾一塊鮑魚嘗試。
但好的鮑魚就是經得起考驗，不會因為鹽的光芒太露就減低了她的特色。三塊鮑魚都沒有煮老，越嚼越香，每一咬都傳達到齒縫中。
故意最後一口留了肝。
順便介紹一下這裡用的山葵。用的是水耕的山葵，整個口感很溫和，磨出來的纖維非常細嫩。一根聽說要五千日圓!我以為說台灣阿里山的山葵就已經很猛了，後來去做了比較，這跟日本水耕山葵果真名不虛傳!
鹿兒島的真鯛白子。
這真的是屌打跟之前在屋台品嘗到的，像是吃到了無敵濃縮的豆漿。而且完全沒有腥臭味。
剛剛小任師傅醃漬出來的櫻鱒，滿口濃濃的海苔味。
但在這一貫，我又吃到醋飯的鬆緊不一致。
兵庫縣淡路島的青花魚。魚身充滿了濃濃的油脂，所以搭配了紫蘇來中和。
咬起來跟軟糖一樣的澎湖的紅甘，肉質超級細嫩。給齒尖的反饋真是源源不絕呀!
滋賀縣的香魚，整枝吃下去。苦得反甜，像是在吃很醇的巧克力。肉也是很綿密。
接下來又是一貫貫的壽司連擊。
這貫大肚肉感覺就偏瘦，是有類似牛肉的濃縮，但是完全吃不吃脂肪的甜味，算是這一趟下來最失望的一道!
赤身的醬油漬，如果醬油的鹹度能再少一點就能將味覺更銳利。
這貫靜岡金目鯛，又碰上醋飯捏得不紮實。後來乾脆直接用手捏了。
春天的青森海膽，這肥膩的程度不如六年前我在瀨戶內海嘗到的海膽那樣驚為天人。小任老闆說，一年當中除了秋天海膽產完軟很瘦之外，其他的時間都算是嘗試海膽的好時節。
喝碗湯，代表著中場休息，讓胃稍微休息一下。
所以這碗味增湯也沒有做得很濃厚。
能在這時候吃到新鮮的水針，實在是很幸運。
全身就是這個部分可以吃而已，能夠充分運用就是考驗掌廚人的刀工手法。是一道算很高級的魚類。而這份水針就跟醋飯配合得很不錯，濃縮的水針鮮味包覆著飯，很圓潤滿足。
這時已經接近快要收尾的階段，口味會越做越重。這道醃漬過的小肌就像是名字那般很有肌肉感，像是健身老師那樣的結實，口感厚重。但是不時浮出來的酸實在很挑逗，有點騷擾我的心防!哈哈。
來自熊本天草的車明蝦。老實說除了肉很多，吃起來甜甜的之外，我沒有很深刻的印象。
江戶前壽司一定要來一道來自東京灣的星鰻。看得完全的是鰻肉與醬汁搭配的節奏。
看到了玉子燒，就像是吃喜酒看到魚要上妝，叫你要滾的意思。(沒有啦~~)但我真的搞不懂為何要將玉子燒當作收尾點心。
這跟我平常吃到水嫩嫩的玉子燒完全不同!!相當濃縮扎實，跟蜂蜜蛋糕那樣的口感但是一點也不老!表面帶著一片焦糖香，讓我開始回想前面一個小時的旅程。
送上抹茶來送客。
在吃的途中，我實在吃的手忙腳亂。一直拍照寫口感想法。小任師傅看我這樣假鬼假怪，問我是哪來的。
聽到我是台北人之後，小任師傅問我吃過哪幾道米其林餐廳。我很老實跟他說我很窮，一道也沒吃過而且我反而比較喜歡吃我家巷口的滷肉飯。
一聽到我如此鬼扯，小任師傅臉上顯出一絲失望。他說他一心想要摘星，來代表對於的鮨二七認同。然後不斷問我說到底吃過哪家猛的。哀...就沒吃過啊，我能說我只吃過站著吃的屋台嗎??
付帳的時候，鮨二七又漲價了。我看到每一篇食記的價格都不同，來到我這時候已經是要3800加一成，算是我一生以來給自己吃過最貴的一餐。但好不好吃就是我個人的體驗，如果可以靜下心來的話，這種感受一定會更深沉!
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鮨二七(一定要預約)
地址：802高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-211-9262
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00 周二休息
