想看完這一篇食記,順便請大家給點想法。這間店是我吃過衝突感最高的一家拉麵店!
位於捷運科技大樓站對面的拉麵忍,位子真的很好但是店面整個非常低調,開車路過根本不會注意到這家店。
我下午七點特地跑去吃,門一打開。立刻就有兩個疑惑。
第一,門可羅雀。只有兩個看似學生的人正在嚕手機,卻沒有看到店老闆。看到了我這位不速之客,他們就趕緊衝去後門找來老闆。
第二,有一股餿味迎面而來,我覺得非常不舒服。
總覺得我來到了一家超雷店,就想隨便點點就滾蛋。隨便一瞄看到了以下的光景,更是證明了我的鼻子沒有壞掉。
原本我是想除了拉麵之外還要再加點個炸豬排,但是看到整個鍋子外觀油膩膩沒有清,再加上好像很久沒有啟動,我怕我會睡著,就將皮包捏緊忍住了...
似乎很久沒有啟動的油炸鍋 |
沾滿垢的料理桌面 |
我的點的是豚骨醬油拉麵$230。由於沒有其他客人,所以老闆把湯熱一熱,很快就端上桌了。我選的是麵硬加上湯超濃的選項,而這種偏日系的口味是我吃拉麵時偏好的。
此外,糖心蛋一直是我辨別師傅有沒有用地的地方。蛋黃都有停在蛋白的正中間而且熟度我覺得剛剛好。表示他們對煮蛋溫度的掌控是很不錯的!
豚骨醬油拉麵 |
用的是中粗麵,要求麵體硬但是Q度是有兼顧到而且麵心是有透的。此外由於麵體較粗,加上湯真的很濃,整個麵體已經沾滿了濃湯,自己覺得已經有點是沾麵的程度了。大口吸下去的話,整個口腔裡的負擔是比較重,所以我後來加湯稀釋。
叉燒肉本身特別的點沒有很多,那我就不多加著墨。
接下來就是全篇的重點!
老闆看我一進店門口之後眼神就開始鬼鬼祟祟,然後拿著手機拍來拍去,心中的警鈴就大響。不時地盯著我在幹什麼,最後他忍不住,問我是不是米其林派來的...
他以為我是個老饕,我只是吃麵時面色比較凝重而已。
他說他很在意客戶給的反饋,看我這副宅樣,一定可以給他什麼寶貴的意見。說著說著就聊到了他最引以自豪的東西:豚骨高湯。
這家店的高湯每鍋都讓老闆花了八個小時親自熬製,要不時地去翻動並且將浮出的血渣撈除。台灣現在的店面已經沒有幾家有這樣的能耐去慢慢熬湯,此外如果當天熬的湯沒有達到標準,他就不開店了!非常霸氣!
"其實豚骨高湯並不是越濃越鹹或越油膩,鹹的主要來源是還是鹽,而大部分的店是加了過多的豬背油,而讓客人覺得膩...所以濃郁而不鹹膩的湯頭是做得到的!"老闆搖頭著說
"好想體驗您說的高湯呀,是否能給我試喝看看?"也不知道哪來的勇氣,竟然沒有經過大腦脫口而出這種無恥的話。
"沒差,反正我看今天也不會有客人了"轉身過去老闆就熱了一碗豚骨高湯基底給我。
整碗湯就像是豆漿一樣浮著一層蛋白質的膜! |
真的沒有唬爛。湯頭非常濃郁甜美,而且一點也不死鹹。真的就像是喝豆漿一樣,少了肉的腥味,多了蔬菜熬製的甜。單喝這碗湯,真的是電爆了九成我吃過的拉麵店。
整碗湯就是滿滿的蛋白質,上面飄的那一層膜就是在豆漿上面可以看得到。(這一層膜豆漿店就是拿去做豆皮,非常鮮嫩!)
看不到一般拉麵滿滿的令人消火的油,這一碗湯真的是我必一次看到。(也代表著我沒見過什麼世面...)
因為太感動了,於是我又跟老闆要了一碗。實在是非常的無恥,但也代表著我對這一碗湯的敬意。
真的搞不懂。如果老闆對自己的產品如此地執著,但料理的區域怎麼搞得如此油膩不潔。相信老闆堅持的是實力導向,但在外表上面幾乎是有點放掉,少了許多的包裝。
由於生意不好的關係,老闆也打算在七月左右收攤。我建議各位看到這篇文章有興趣的朋友,湯頭可以選擇偏淡的口味,直接嘗試這碗很努力製作的豚骨高湯基底。也分享給大家自己的感覺,是什麼原因導致他們生意不好。
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地址: | (科技大樓站對面,葛瑪蘭客運旁邊) |
電話: | 0921-396-371 |
營業時間: | 周一~周六 11:30-14:00 16:30-21:00 |
價位: | 230NTD |